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港式奶茶(丝袜奶茶)的制作方法

上传时间:2010-12-14 9:07:00编辑者:Q8茶饮点击数:
核心提示:在中国南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶,但制法有所不同,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,用乳量及糖份较多,冷热饮均可。港式奶茶又名丝袜奶茶,是具香港特色的一种奶茶,是香...
在中国南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶,但制法有所不同,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,用乳量及糖份较多,冷热饮均可。港式奶茶又名丝袜奶茶,是具香港特色的一种奶茶,是香港人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上,在香港茶餐厅供应的奶茶都是用“丝袜奶茶”的方式泡制。

  港式奶茶的制作方法第一步

  用其中一个冲茶壶装1000mL水,烧开;

  如果在家煮给自己喝,对水的份量要求并没有那么严格,可以用饭碗量,1000ML水大概是5碗。我是用容量大约是200ML的奶茶杯来量的。如果煮好是四杯奶茶,那就应该放五杯的水,在反复冲泡的过程,会有一些水流失。

  煮开水对壶的要求不高,一般家里煮开水的壶就可以,尽量小巧,否则在冲泡的过程很费力。

  对水的要求,尽量是用矿泉水或蒸馏水,不要用自来水,城市里的自来水漂白粉的味道比较重。如果在户外,用山泉水就更好了。嘿嘿。

  港式奶茶的制作方法第二步:冲茶

  第二步:水开后,把装有120g茶粉的茶袋放入空茶壶中,将开水冲入茶袋;

  传统的港式奶茶做法,用的茶叶一般是锡兰红茶。为了方便,我用的是立顿的红茶包,味道也不错。

  港式奶茶的茶味比较浓,1000ML水放7个茶包(一般茶包每包是重15g)会比较合适。

  如果家里有棉布网(或密实的纱网)把茶包装起来冲泡更佳,这样可以避免水的冲力把茶包冲破。

  港式奶茶的制作方法第三步:来回冲泡举报

  第三步将茶袋移至另一冲茶壶,用前次冲茶壶中的茶水冲此茶袋。以此方法来回冲六次;

  来回倒数次(称为撞茶),其作用是使茶和空气充气接触,可使奶茶更香滑。冲泡的过程,可尽量把两只壶之间的距离拉高,让茶水充分起泡为最佳。但也要注意安全哦,拉得越高,越难控制茶水不要倒出来溅到身上。

  所以选择小巧的水壶真的很重要。经验之谈啊,你看我拿那个药煲举那么高,真是累啊。冲奶茶也是个体力活啊。

  港式奶茶的制作方法第四步:焗茶

  第四步:把盖子盖上开小火焖约5分钟(不要让水滚起),重复第三步骤;

  冲泡完第一回合(六次以上),焖茶的过程,又称为焗茶。主要是让茶的味道发挥得更充分。注意火候,不能焖太久,久了茶就会苦涩。焖完之后是否需要重复第三步,可视自己的口味而定。如果想要茶味很浓,可重复。喜欢奶香茶淡的,焖完之后即可拿走茶包。

  在焖的过程,加入半只生鸡蛋壳一起煮,鸡蛋的壳里所含的钙质可使做出来的奶茶会更香滑。这一步骤不是必需的,看你自己的要求高不高。呵呵。

  还有一种做法是焖茶时加入几滴威士忌,会更香一点。这个做法我喝过,但自己没有尝试过,因为家中没有威士忌。

  港式奶茶的制作方法第五步:加奶加糖

  第五步:小火煮热茶水,把冲好的茶水中撞入加好三花全脂淡奶的奶茶杯中,茶与奶的比例为7:3,并根据个口味加入白砂糖。

  港式奶茶一定要用三花全脂淡奶,这个奶没有鲜奶的骚味,还有淡淡的咸味,冲出来的奶茶即使加少量糖,也不会太甜腻。

  白砂糖的份量多少,完全是看个人对甜的喜好。一开始可先加一小勺,搅拌均匀,先试口感。但糖是一定要加,糖的作用是甜味,更是润滑剂,适量的糖可使奶茶更滑口。

  三花全脂淡奶,茶与奶的比例是7:3。

  将量好的奶倒入杯中。

  加入一小勺糖,第一次不宜多加。

  把茶倒入杯中,用小勺搅拌均匀,港式奶茶便大功告成啦~~